קראנץ שמרים במילוי קרם פיסטוק ושוקולד לבן
לפעמים אני מדמיינת מאפים בראש וממש יכולה להרגיש את הטעם שלהם...
השילוב של קרם פיסטוק ושוקולד לבן הוא שילוב מושלם בעיניי ואם מוסיפים לזה מעטפת של בצק שמרים רך ונימוח אז אני לגמריי מרוצה.
אז לקראת הסופ"ש, קבלו את הקראנץ פיסטוק ושוקולד לבן שלא תוכלו להפסיק ליישר :)
* המתכון מתאים ל 2 קראנצ'ים בתבניות אינגליש קייק
אז מה צריך?
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
חצי כוס סוכר
120 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
ביצה
2 חלמונים
חצי כפית מלח
180 מ"ל חלב פושר (3/4 כוס)
למלית:
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
150 גרם פיסטוקים ללא מלח
150 גרם אבקת סוכר
ביצה
כף וחצי קורנפלור
רבע כפית מלח
150 גרם שוקולד לבן קצוץ לפיזור
לסירופ:
חצי כוס מים רותחים
חצי כוס סוכר
כפית מחית/תמצית וניל
הוראות הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד חלב, שמרים וסוכר ומניחים להם ל 10 דקות.
לאחר 10 דקות מתחילים ללוש במהירות נמוכה ומוסיפים את הביצים, קמח ומלח. כשהבצק ניפרד מהדפנות מוסיפים את החמאה הרכה.
ממשיכים ללוש במהירות איטית 10 דקות עד לקבלת בצק חלק,רך ונעים למגע. בהתחלה הבצק ייראה דביק מאוד אבל אחרי לישה ארוכה הוא מסתדר ונשאר מעט דביק בתחתית.
מוציאים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.
לחילופין עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ללילה.
מכינים את המלית:
במעבד מזון מעבדים יחד את כל מרכיבי המלית עד לקבלת קרם אחיד וסמיך. שומרים במקרר עד השימוש.
מעצבים את העוגות:
מחלקים את הבצק לשני כדורים שווים.
על נייר אפייה/משטח סיליקון מקומח מעט פותחים כל כדור למלבן דק. (ככל שיהיה יותר דק יהיה יותר מילוי בפנים אבל תזהרו לא לקרוע אותו).
מורחים חצי מכמות המילוי על כל הבצק, משאירים מעט מהשוליים ללא מילוי. מפזרים שוקולד לבן קצוץ.
מתחילים לגלגל לרולדה הדוקה. מכניסים למקפיא לחצי שעה להתייצבות. אפשר לדלג על החלק הזה אבל זה ייתן לנו לחתוך את הרולדה בצורה יפה ופחות מלכלכת.
מוציאים מהמקפיא ובעזרת סכין חותכים לאורך הרולדה, מסובבים את המילוי כלפי מעלה ומסובבים את שני החלקים בצורת בורג.
מעבירים בזהירות לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
לאחר כשעה מורחים בביצה טרופה ומכניסים לתנור לכ 30-35 דקות עד שהרולדות מזהיבות גם בצדדים..
כ 10 דקות לפני שהרולדות מוכנות מכינים את הסירופ.
הכנת הסירופ:
בסיר קטן שמים את המים, סוכר ווניל ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
מבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות ומכבים את הגז.
מברישים את הסירופ על העוגות איך שהן יוצאות מהתנור ומצננים לפני שפורסים . ( למרות שקשה מאוד להתאפק )
אפשר ואפילו מומלץ להקפיא רולדה ואז להפשיר ולחמם על חום נמוך בתנור כשמתחשק.
