שושני שמרים במילוי קרם שקדים
אז אני מאלה שתמיד מזמינות את הקרואסון שקדים ולא את קרואסון השוקולד בארומה :)
אין דבר טעים יותר בעיניי ממאפה שמרים שהרגע יצא מהתנור, שהבצק עדיין חם ונימוח והמילוי עדיין נוזלי וחמים.
הפעם הכנתי שושני שמרים במילוי קרם שקדים אמיתי שמכינים לבד ובקלות והטעם פשוט מושלם.
* המתכון מספיק לכ 20 שושני שקדים.
אז מה צריך?
לבצק שמרים:
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
100 גרם סוכר (חצי כוס)
120 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
ביצה
2 חלמונים
חצי כפית מלח
180 מ"ל חלב פושר (3/4 כוס)
לקרם שקדים:
150 גרם שקדים מולבנים טחונים
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
150 גרם אבקת סוכר
ביצה
כף וחצי קורנפלור
כפית מחית/תמצית וניל
לסירופ סוכר:
חצי כוס מים רותחים
חצי כוס סוכר
כפית תמצית וניל
להברשה:
ביצה טרופה+כף חלב
לקישוט:
שקדים מולבנים פרוסים
אבקת סוכר
הוראות הכנה:
מתחילים עם הבצק שמרים:
מומלץ להכין את הבצק לילה לפני על מנת שיהיה קל יותר לעבודה.
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים חלב, שמרים וסוכר. מערבבים היטב וממתינים 10 דקות .
מתחילים ללוש ומוסיפים את הביצים, קמח ומלח ובסוף מוסיפים את החמאה הרכה.
ממשיכים ללוש במהירות איטית כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים למגע. בהתחלה הבצק ייראה דביק מאוד אבל אחרי לישה ארוכה הוא מסתדר ונשאר מעט דביק בתחתית.
מוציאים את הבצק לקערה משומנת , מכסים במגבת לחה ומתפיחים שעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח ( בימים קרה זה לוקח אפילו יותר זמן). מכיוון שמדובר בבצק עשיר בחמאה, חלב וביצים התפיחה שלו איטית יחסית לבצק על בסיס שמן ומים.
לחילופין עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ללילה.
מכינים את הקרם שקדים:
במעבד מזון מעבדים יחד את כל חומרי הקרם עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה. שומרים במקרר עד לשימוש.
מעצבים את הבצק, מתפיחים ואופים:
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
פותחים כל חלק על משטח מעט מקומח למלבן דק,קצת פחות מחצי ס"מ. מורחים מחצית מקרם השקדים על כל פני המלבן למעט השוליים כדי שיהיה נח לגלגל.
מגלגלים לרולדה הדוקה ופורסים ל 8-10 חתיכות שוות.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים ומתפיחים כ 30-40 דקות.
*במידה ועבדתם עם בצק שלא עבר התפחה במקרר ממליצה להכניס את הרולדה למקפיא לחצי שעה ורק אז לחתוך, כך יהיה לכם קל יותר לחתוך אותה בצורה אחידה ויפה.
במקרה הזה צריך לתת עוד קצת זמן בהתפחה השניה.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
מברישים את השושנים בביצה טרופה, מפזרים שקדים פרוסים ואופים כ 20 דקות או עד שהשושנים תפוחות וזהובות.
כעשר דקות לפני שהמאפים מוכנים מכינים את הסירופ:
בסיר קטן על הגז שמים את המים, סוכר והוניל עד להמסה מלאה של הסוכר. משאירים עוד כחמש דקות על אש נמוכה ומורידים מהאש.
מוציאים את המאפים מהתנור ומברישים מיד בסירופ סוכר.
לפני הגשה בוזקים באבקת סוכר.
* מכיוון שמאפי שמרים במיטבם ביום ההכנה מומלץ להקפיא חלק מהמאפים כשהם עדיין טריים ולחמם בתנור על חום נמוך כשמתחשק.
