עוגת שוקולד מושחתת
כבר המון זמן שהעוגה הזאת מהדהדת לי בראש. עוגה שוקולדית, כזאת שמציגים בקונדיטוריות בוטיק, כזאת שממש בא לך להתענג עליה במקום ארוחת צהריים.
מדובר בעוגת שוקולד מושחתת שאני מקדישה לכל אוהבי השוקולד באשר הם...
עוגת שוקולד, במילוי גנאש שוקולד מוקצף, עטופה כולה בגנאש שוקולד...ואם זה לא מספיק אז יש גם שבבי שוקולד מעל :)
היא יכולה להתאים כעוגת יום הולדת, או סתם עוגה לסופ"ש ...
יש בה מעט שלבים, אבל באמת שהיא לא מורכבת מדי וכל אחד יכול להכין אותה בלי בעיה.
* המתכון מתאים לתבנית בקוטר 20/22 ( הגובה ישתנה בהתאם)
אז מה צריך?
לעוגת שוקולד:
6 ביצים L בטמפרטורת החדר
100 גרם שוקולד מריר
3 כפות קקאו
6 כפות סוכר
כוס מים רותחים (240 מ"ל)
כוס סוכר (200 גרם)
3/4 כוס שמן (180 מ"ל)
כוס וחצי קמח (210 גרם)
שקית אבקת אפיה
לגנאש שוקולד מוקצף:
250 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה ( מיכל)
125 מ"ל שמנת מתוקה ( חצי מיכל)
לסירופ להרטבת העוגה:
3/4 כוס מים רותחים (180 מ"ל)
חצי כוס סוכר (100 גרם)
גנאש שוקולד לעיטוף:
300 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד מגולף לקישוט
הוראות הכנה:
מכינים את עוגת השוקולד:
מחממים תנור ל 160 מעלות.
בסיר קטן ממיסים: 100 גרם שוקולד, 3 כפות קקאו, 6 כפות סוכר וכוס מים רותחים.
מערבבים יחד על אש נמוכה עד להמסה מלאה וחלקה ומצננים מעט.
מפרידים 6 ביצים, מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב אבל לא נוקשה מדי.
מוסיפים את תערובת השוקולד לחלמונים תוך כדי טריפה עם מטרפה ידנית. מוסיפים שמן, קמח ואבקת אפיה וטורפים היטב עד להטמעת הקמח וקבלת בלילה חלקה.
מוסיפים בתנועת קיפול את קצף החלבונים (כדי שלא יישבר) עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים לתבנית 22/20 גבוהה מרופדת בתחתית בנייר אפייה ( אם התבנית נמוכה תרפדו בנייר אפייה כדי שיהיה לעוגה מספיק גובה לעלות) ואופים כשעה או עד שקיסם שנועצים במרכז יוצא נקי לחלוטין.
מוציאים מהתנור ומצננים.
מכינים את גנאש השוקולד המוקצף:
ממיסים 250 גרם שוקולד ו250 מ"ל שמנת מתוקה במיקרו בפולסים של 30 שניות עד להמסה מלאה .
מערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשלוש שעות. אפשר גם להכין ערב לפני ולהשאיר לילה שלם בלי בעיה.
לאחר שהגנאש קר לחלוטין, מוציאים לקערת המיקסר ומוסיפים את ה 125 מ"ל שמנת הנותרים. עם בלון הקצפה מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב אבל לא נוקשה.
מכינים את הסירופ:
בסיר קטן שמים את המים והסוכר ומבשלים על אש קטנה כ10 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין.
מרכיבים את העוגה:
פורסים את העוגה ל 4 או 3 חלקים שווים. מומלץ להעזר במכשיר שמיועד לחיתוך ישר של עוגות שניתן לרכוש כמעט בכל חנות למוצרי אפייה.
מורחים כל שכבת עוגה במעט סירופ.
בצלחת הגשה מניחים חלק אחד של עוגה, מורחים ב 2-3 כפות מהגנאש המוקצף, מישרים ומניחים מעל שכבה נוספת מהעוגה וכן הלאה.
מסיימים בקרם בשכבה העליונה.
מכניסים את העוגה למקרר להתייצבות.
מכינים את הגנאש שוקולד לעיטוף:
ממיסים את השוקולד המריר והשמנת במיקרו בפולסים של 30 שניות להמסה מלאה. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
נותנים לו להתקרר בטמפרטורת החדר עד לקבלת מרקם של ממרח או לחילופין ניתן לזרז את התהליך ולהכניס למקרר וכל רבע שעה להוציא ולערבב היטב.
מורחים מהגנאש בדפנות העוגה כמות נדיבה ובעזרת פלטה או קלף מיישרים לקבלת עיטוף ישר וחלק. עושים כך גם עם החלק העליון.
מפזרים מעט שוקולד מגולף לקישוט.
שומרים את העוגה במקרר.
*מומלץ להוציא את העוגה מהמקרר מעט לפני ההגשה.
