בייגלה ירושלמי במילוי גבינות
באמת שאין מילים לתאר את האושר הזה של מאפה שזוף וחם, מלא בגבינות שוות יוצא מהתנור...
הריח של המאפייה בבית עושה לי נעים בבטן.
ואם פעם הייתי מתבאסת מהגבינה שנוזלת מהמאפה כשהוא בתנור אז היום אני רק מחכה שזה יקרה ויהיה לי מה לנשנש :)
המתכון מבוסס על הבייגלה הירושלמי הקבוע שלי שאני כל כך אוהבת.
*המתכון מספיק ל 8 מקלות בייגל במילוי גבינה.
אז מה צריך?
לבייגלה:
500 גרם קמח ( 3 וחצי כוסות)
8 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)
3 כפות סוכר
כפית מלח
4 כפות שמן זית
כ 330 מ"ל מים פושרים (כוס ושליש)
למילוי גבינה:
200 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
150 גרם גבינה מלוחה (בולגרית/פטה...)
250 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
*אפשר לשחק קצת עם הגבינות לטעמכם האישי.
*אם אין לכם ריקוטה תוסיפו עוד גבינה מלוחה.
לעיצוב הבייגלים:
צלחת עמוקה עם מים
שומשום לפיזור
מעט שמן זית להברשה לאחר שהבייגלים יוצאים מהתנור
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, שמרים וסוכר ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים שמן, מלח וכוס מים ולשים כדקה. מוסיפים בהדרגה את שאר המים ולשים כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
מכינים את המילוי:
בקערה מערבבים יחד את כל הגבינות ומוסיפים מעט מלח במידת הצורך. מניחים בצד.
מעצבים את הבייגלים ואופים:
מחלקים את הבצק ל 8 כדורים שווים ומניחים על נייר אפייה ל10 דקות מנוחה כשהם מכוסים בניילון רופף. המנוחה הזו תגרום לבצק להיות גמיש ונוח לעבודה.
פותחים כל כדור על משטח מעט משומן לעלה דק אבל לא דק מדי כדי שלא ייקרע וממלאים באמצע מתערובת הגבינות. סוגרים לגליל כאשר הקצוות כלפיי פנים. מהדקים את הסגירה היטב בעזרת הידיים.
טובלים כל גליל במים ומיד מגלגלים בשומשום מכל הכיוונים.
מניחים את הגלילים בתבנית מרופדת בנייר אפייה אחד ליד השני כאשר הסגירה כלפיי מטה.
מכסים ומתפיחים כ15 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל 230 מעלות.
אופים כ15-20 דקות עד שהבייגלים מקבלים צבע שחום ויפה.
מיד כשהבייגלים יוצאים מהתנור מברישים אותם במעט שמן זית.
