מאפים אישיים במילוי גבינה מתוקה ופטל
מאפים אישיים מבצק שמרים במילוי גבינה מתוקה ופטל שמכינים בתבנית שקעים. כל כך יפים וממש קלים להכנה.
כמה דברים לפני שמתחילים:
- ניתן להחליף את הפטל באוכמניות, צימוקים, פירות יער וכו'. תזרמו עם מה שיש לכם בבית ומה שאתם הכי אוהבים.
- אני השתמשתי בנייר אפייה שגזרתי לריבועים כדי לקבל מנג'טים גבוהים ויפים כמו במאפיות.הסבר בהמשך.
אז מה צריך?
ל 12 מאפים אישיים בתבנית מאפינס
לבצק שמרים:
420 גרם קמח (3 כוסות)
7 גרם שמרים יבשים
80 גרם סוכר
חצי כפית מלח
ביצה
חלמון
כ 200 מ"ל חלב פושר
60 גרם חמאה רכה
למילוי גבינה מתוקה ופטל:
250 גרם גבינת ריקוטה
4 כפות אבקת סוכר
כף אינסטנט פודינג וניל
100 גרם פטל טרי או קפוא
מעט שמנת מתוקה למריחה לפני אפייה
אבקת סוכר לפידור
הוראות הכנה:
מכינים בצק שמרים:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים ביצה, חלמון וחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שהבצק מתחיל להתגבש לכדור. מוסיפים מלח וחמאה רכה וממשיכים ללוש במהירות נמוכה- בינונית כ 10 דקות לפחות עד לקבלת בצק רך, חלק ומעט דביק בתחתית.
מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מכינים את מלית הגבינה:
בקערה קטנה מערבבים יחד גבינת ריקוטה, אבקת סוכר ופודינג וניל. מוסיפים פטל ומערבבים קלות. אם הוא קפוא רצוי לא לערבב אותו עם הגבינה אלא להניח אותו בסוף כדי שלא ייצבע את כל המלית.
שומרים את המלית במקרר עד לשימוש.
מעצבים את המאפים:
חותכים נייר אפייה לריבועים בגודל 14*14 ס"מ ומניחים כל ריבוע בשקע של תבנית מאפינס. הכי נוח זה לקחת כוס סטנדרטית, להפוך אותה ואז לקחת ריבוע נייר אפייה ולהצמיד לתחתית הכוס. להדק היטב וכך תקבלו מנג'ט מנייר מושלם שנכנס בצורה נוחה לשקע של התבנית.
כך עושים את זה:
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לריבוע גדול ואת הריבוע מחלקים ל 12 ריבועים שווים.
מניחים בערך כף מהמלית באמצע של כל ריבוע ומהדקים את ארבעת הקצוות יחד. מניחים בתוך נייר אפייה.
עושים כך עם כל ריבוע הבצק.
שימו לב שאין צורך לדייק בסגירה, היופי פה הוא דווקא ברישול וזה ממש מדליק שיש פתחים קטנים שהגבינה תבצבץ מהם לאחר האפייה.
מכסים את התבנית בניילון ומתפיחים כשעה.
כך הם נראים אחרי עיצוב ולפני התפחה שניה:
מחממים תנור ל 165 מעלות.
לאחר שהמאפים תפחו מורחים בזהירות מעל כל מאפה מעט שמנת מתוקה ואופים כ 20 דקות או עד שהמאפים תפוחים וזהובים.
מוציאים מהתנור ומניחים מעל התבנית מגבת מטבח נקייה ל 15 דקות.
מפדרים את המאפים באבקת סוכר לפני הגשה.
מבט מבפנים:
