צ'ורוס

צ'ורוס, כי אם כבר לטגן משהו אז שיהיה כזה... קריספי מבחוץ ונמס מבפנים, לא מתוק מדי ולא גדול מדי בקיצור מושלם.
על אף צמד המילים המלחיצות בצק רבוך, ממש אין צורך להיבהל ולמעשה כל כך קל להכין אותם שלא תבינו איך לא עשיתם את זה עד עכשיו...

בדרך כלל נהוג לצפות אותם בסוכר עם מעט קינמון מיד כשהם מוכנים ואפשר כמובן לטבול אותם בשוקולד, ריבת חלב או כל דבר אחר שאתם אוהבים...

אני בכוונה לא כותבת כמות מדוייקת מכיוון שזה משתנה בהתאם לגודל הזילוף שלכם, זה יכול לנוע בין 15 צ'ורוס ארוכים לבין 30 קצרים יותר וכו'.

אז מה צריך?

125 מ"ל מים 

125 מ"ל חלב

100 גרם חמאה

30 גרם סוכר (3 כפות סוכר) 

1/2 כפית מלח

150 גרם קמח (כוס+כף)

3- 2 ביצים 

כפית מחית/ תמצית וניל 

שמן לטיגון

 כוס סוכר+כפית קינמון לציפוי

ממרח שאתם אוהבים להגשה

הוראות הכנה:

בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה נביא לרתיחה מים, חלב, סוכר, חמאה ומלח. החמאה צריכה להיות נמסה לגמריי.

ברגע שהתערובת רותחת נוריד אותה מהגז, נוסיף את הקמח ונטרוף היטב לאיחוד. נחזיר חזרה על אש נמוכה ונמשיך לערבב כ 1- 2 דקות עד לקבלת רביכה שניפרדת מדפנות הסיר לחלוטין.

מורידים מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. 

מתחילים לעבד את הבצק מספר דקות במהירות נמוכה כדי להוריד לו מעט את הטמפרטורה. הבצק צריך להיות חמים אך לא חם מאוד.

לאחר שהבצק התקרר מעט מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה. מתחילים עם שתי ביצים ואת השלישית טורפים בצלחת ומוסיפים ממנה רק במידה הצורך. הבצק צריך להיות מבריק,אחיד ונוח לזילוף וכאשר מותחים אותו בין שתי אצבעות הוא נמתח.

מעבירים את הבצק הרבוך לשקית זילוף עם צנטר משונן/כוכב בקוטר ס"מ.

מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה ל כ-165-170 מעלות. (כמו בטיגון סופגניות).

כשהשמן חם מזלפים ישירות לסיר מהבצק פסים ארוכים/ קצרים. ניתן להשתמש במספריים/סכין/ חוט כדי לחתוך בכל פעם את הבצק מהצנטר.

מכינים בינתיים צלחת עם סוכר וקינמון ומניחים בצד.

מטגנים את הצ'ורוס עד להזהבה מכל הכיוונים ומוציאים למסננת/לנייר סופג ולאחר מכן מעבירים ישר לצלחת עם הסוכר והקינמון. מצפים אותם מכל הכיוונים ומעבירים לצלחת הגשה.

הצו'רוס במיטבם כשהם טריים וחמימים לכן מומלץ לטגן אותם הכי קרוב למועד ההגשה.