עוגת תפוזים גבוהה ואוורירית

עוגת תפוזים נוסטלגית שמככבת אצל הורים שלי כמעט בכל שבוע.
היא גבוהה ואוורירית והכי מנחמת שיש.

את העוגה מכינים בתבנית אנג'ל עם חור במרכז. לא משמנים את התבנית, זה מה שגורם לעוגה בעצם להיתפס ולהישאר גבוהה.

אז מה צריך? לעוגה גבוהה בתבנית אנג'ל

280 גרם קמח תופח (2 כוסות)

6 ביצים L מופרדות לחלבונים וחלמונים

150 גרם סוכר (3/4 כוס)+ 50 גרם (1/4 כוס)

שקית סוכר וניל 

גרידת לימון מחצי לימון בינוני

240 מ"ל מיץ תפוזים (כוס)

180 מ"ל שמן (3/4 כוס)

2 כפות מיץ לימון

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל 160 מעלות.

משמנים או מרפדים בנייר אפיה רק את תחתית התבנית. חשוב מאוד לא לשמן את הדפנות.

בקערה גדולה נטרוף יחד חלמונים, 50 גרם סוכר, סוכר וניל, גרידת לימון, מיץ תפוזים, שמן ומיץ לימון עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח וטורפים היטב לאיחוד.

בקערת המיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים עם 150 גרם סוכר עד לקצף יציב אבל לא נוקשה. 

מעבירים את קצף החלבונים לתערובת החלמונים ובעזרת לקקן ובתנועות קיפול מקפלים את הקצף לתוך הבלילה. 

חשוב מאוד לעשות זאת בזהירות כדי לא לשבור את הקצף ושהתערובת תישאר תפוחה ואוורירית.

מעבירים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור לאפייה של כ 75 דקות עד שקיסם יוצא נקי לחלוטין. 

אפייה לא מספקת לעוגה תגרום לה להיות דחוסה ולרדת בגובה לכן חשוב מאוד לאפות אותה היטב. 

מצננים לחלוטין לפני שמחלצים מהתבנית.