עוגת שמרים במילוי שוקולד - פרווה
עוגת שמרים עם בצק ומילוי שוקולד על בסיס שמן. על אף שאין בה חמאה העוגה יוצאת רכה ושוקולדית שאף אחד לא באמת ירגיש בהבדל...
ניתן להחליף את המילוי לכל מילוי שאתם אוהבים ואפילו לממרח שוקולד מוכן.
שימו לב- הוספתי אופציה חדשה למילוי שאמא שלי מכינה באופן קבוע שלא על בסיס שמן קוקוס ושוקולד אלא על בסיס מחמאה וקקאו. שתי האופציות מעולות, תבחרו במה שיותר מדבר אליכם.
*המתכון מתאים ל 2 עוגות בתבנית אינגליש קייק
אז מה צריך?
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)
10 גרם שמרים יבשים (כף)
100 גרם סוכר (חצי סוכר)
120 מ"ל שמן (חצי כוס)
2 ביצים L
חצי כפית מלח
180 מ"ל מים פושרים (3/4 כוס)
למילוי שוקולד פרווה:
150 גרם שמן קוקוס
200 גרם שוקולד מריר
120 גרם אבקת סוכר
40 גרם קקאו
80 גרם שקדים טחונים
אופציה נוספת למילוי:
200 גרם מחמאה רכה בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר
3 כפות קקאו
כף קינמון
כף אבקת נס קפה
לסירופ סוכר:
100 גרם סוכר (חצי כוס)
120 מ"ל מים רותחים (חצי כוס)
*ביצה טרופה+ 2 כפות מים להברשה
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את הביצים, שמן, מלח ומים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה מנימום 10 דקות (לא פחות) עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח. ניתן גם לעטוף בניילון ולהעביר להתפחה של לילה שלם במקרר.
מכינים את המילוי:
בבן מארי או במיקרו בפולסים קצרים ממיסים יחד שמן קוקוס ושוקולד עד להמסה מלאה. מוסיפים את אבקת הסוכר, קקאו ושקדים טחונים ומערבבים היטב לאיחוד. מניחים לבתערובת להצטנן ולהתמצק בטמפרטורת החדר עד לקבלת מרקם קרמי ונוח למריחה. לא משתמשים בתערובת כשהיא חמה או נוזלית. ניתן לזרז מעט את התהליך ולהכניס את הקרם למקרר אך חשוב מאוד לערבב היטב כל 10 דקות על מנת שלא יתמצק לכם יתר על המידה.
למילוי על בסיס מחמאה וקקאו: מערבבים יחד את כל חומרי המלית עד לקבלת ממרח אחיד. שומרים בצד בטמפרטורת החדר עד לשימוש.
מעצבים את העוגות, מתפיחים ואופים:
משמנים 2 תבניות אינגליש קייק או לחילופין מרפדים בנייר אפייה.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
מעבירים כל חלק למשטח עבודה מקומח ומרדדים למלבן דק. מורחים בעזרת פלטה חצי מכמות המילוי בצורה אחידה על כל העלה ומגלגלים לרולדה.
במידה ורוצים לקבל קראנץ, בעזרת סכין חדה חותכים את הרולדה לאורכה באמצע ומסובבים בצורת בורג כאשר רואים את המילוי בחלק העליון. מעבירים בזהירות לתבנית אינגליש קייק.
במידה ורוצים לקבל צורת בורג דואגים שהמלבן יהיה רחב, בערך כ 50 ס"מ (האורך צריך להיות כפול מאורך תבנית האינגליש קייק שלכם) ואז לאחר שמגלגלים לרולדה חוצים אותה באמצע לקבלת 2 גלילים שווים. מלפפים את הגלילים אחד עם השני בצורת בורג ומניחים בתבנית אינגליש קייק.
מכסים את התבניות בניילון או מגבת גדולה ומתפיחים 45-60 דקות או עד שהרולדות כמעט הכפילו את נפחן.
מחממים תנור ל 170 מעלות.
מברישים את הרולדות בזהירות בביצה טרופה מהולה במים ואופים כ-35 דקות או עד שהן תפוחות, זהובות ונראות אפויות לחלוטין.
מספר דקות לפני שהעוגה מוכנה מכינים את סירופ הסוכר:
בסיר קטן מניחים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין. מבשלים עוד כ 5 דקות עד לקבלת סירופ.
מורחים את העוגות בנדיבות מיד כשהן יוצאות מהתנור.
מצננים לחלוטין לפני שפורסים.
*העוגות במיטבן ביום האפייה.
**ניתן להקפיא את העוגות לאחר האפייה כשהן סגורות היטב וכשמתחשק לנו עוגה טרייה להפשיר לטמפרטורת החדר ולחמם מעט בחום נמוך בתנור.
