עוגת גבינה אפויה קלאסית
כמה עוגות גבינה הכנתי בשבועיים האחרונים ...
שבועיים לפני שבועות, היה לי כל כך חשוב להעלות כמה עוגות גבינה שאני כל כך אוהבת .
מבחינתי זו מלכת עוגות הגבינה.
עוגת גבינה אפויה קלאסית,עם מרקם אוורירי ועם תחתית עדינה על בסיס ביסקוויטים ושקדים .
עוגה שתמיד כיף להכין ולא רק לשבועות...
המתכון מתאים לעוגה בתבנית קפיצית/רינג בקוטר 20/22/24 ככל שתקטינו את התבנית העוגה תהיה גבוהה יותר וזמן האפייה מעט ישתנה ...
אז מה צריך?
לתחתית :
150 גרם פתיבר
4 כפות שקדים טחונים (40 גרם)
80 גרם חמאה מומסת
לבלילת הגבינה:
6 ביצים L מופרדות
750 גרם גבינה לבנה 9% ( אפשר גם 5%)
1 גביע שמנת חמוצה ( 200 גרם)
כוס ורבע סוכר ( 250 גרם )
1 שקית סוכר וניל
4 כפות קורנפלור ( 40 גרם)
הוראות הכנה:
לפני שמתחילים חשוב לקרוא...
כמה טיפים חשובים להצלחת עוגת גבינה אפויה:
1.חשוב להשתמש ברינג או תבנית קפיצית גבוהים או לחילופין להניח נייר אפייה בדפנות התבנית ולהצמיד אותו היטב ובצורה ישרה כדי לשמור על צורה ישרה של העוגה בזמן האפייה.
2.משמנים את התבנית היטב בחמאה שלא יישאר אפילו חלק אחד יבש כדי שהעוגה לא תתפס ואז תתבקע אלא תחליק למעלה.
3.עוטפים את דפנות התבנית החיצוניות בנייר כסף. מה שייתן לנו שוליים לבנים יותר.
4.מחממים תנור לחום גבוה של 200 מעלות ומניחים תבנית עם מים חמים בחלק התחתון של התנור ליצירת אדים.
5.לאחר 10 דקות של אפייה בחום גבוה , מורידים את חום התנור ל 150 מעלות ,מוציאים את העוגה ומעבירים סכין בזהירות מסביב לדפנות כדי לשחרר אותן מהתבנית . זה יגרום לעוגה להחליק למעלה בצורה ישרה.
6.מחזירים את העוגה לתנור לעוד 50-60 דקות אפייה.
7.בסיום האפייה לא מוציאים את העוגה מהתנור כשעה.
8. הכי חשוב- תזכרו שגם אם העוגה התבקעה או ירדה יותר משציפיתם , רוב הסיכויים שהיא טעימה :) ואבקת סוכר / קרם יעשו פלאים למראה החיצוני שלה.
ועכשיו אפשר להתחיל :)
מכינים את התחתית:
במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לתערובת פירורית דקה, מוסיפים שקדים טחונים וחמאה מומסת ומערבבים היטב לאיחוד. משטחים את התערובת היטב לתחתית התבנית בצורה ישרה ומהדקים. מעבירים למקפיא ל 10 דקות.
מכינים את הבלילה:
מפרידים את הביצים , את החלבונים שמים בקערת המיקסר ואת החלמונים בקערה גדולה נפרדת.
מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה.
לקערת החלמונים נוסיף את הגבינות, שמנת חמוצה, 3/4 כוס סוכר, סוכר וניל וקורנפלור ובעזרת מקצף ידני נקציף היטב לקבלת בלילה החלקה.
מעבירים את הקצף לקערת הגבינות ומאחדים בזהירות בתנועות קיפול עד לאיחוד.
מעבירים את הבלילה על תחתית הביסקוויטים ומיישרים.
אופים כ 10 דקות על 200 מעלות , מוציאים את העוגה , מורידים את חום התנור ל150 ובעזרת סכין מפרידים את הדפנות בזהירות מהתבנית.
מחזירים לתנור ואופים עוד כ 50-60 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים אך עדיין רוטטת ואם ננעץ קיסם באמצע הוא ייצא יבש.
משאירים את העוגה בתנור כשעה.
בזמן האפייה העוגה עולה מאוד ובסוף האפייה היא תרד וזה בסדר.
מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמוציאים מהתבנית.
שומרים במקרר.
