לחמניות שום חלביות במילוי גבינות
אחרי הלחמניות שום הקוריאניות המתקתקות מאתמול הייתה פה דרישה בבית למילוי מלוח וגבינה נמתחת ... ומי אני שאעמוד בפני גבינה נמתחת??
אז קבלו את הלחמניות שום הקוריאניות במילוי ריקוטה, מוצרלה ופטה.
לחמניות החלב רכות ומהממות בפני עצמן ואני ממליצה בחום לאמץ אותן בהמשך גם לכריכים.
קחו בחשבון שיש לא מעט מילוי גבינה כי ככה אנחנו אוהבים :) במידה ומתחשק לכם קצת פחות מילוי תורידו מעט מגבינת הריקוטה. (אבל למה שתעשו את זה??)
אז מה צריך? ל 8 לחמניות שום ממולאות גבינה
ללחמניות חלב:
500 גרם קמח ( 3 וחצי כוסות)
10 גרם שמרים יבשים (כף)
50 גרם סוכר ( 1/4 כוס)
חצי כף מלח
ביצה L
50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
כ 270 מ"ל חלב מעט חמים ( כוס+3 כפות)
ביצה טרופה+כף מים להברשה
למילוי גבינות:
250 גרם גבינת ריקוטה (קופסא)
150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת דק
100 גרם גבינת פטה
חצי כפית מלח*
קורט פלפל שחור
*במידה והגבינת פטה מאוד מלוחה ממליצה לטעום לפני הוספת המלח.
לזיגוג חמאה, שום ועשבי תיבול:
150 גרם חמאה מומסת
7-8 שיני שום כתושות
7-8 עלי בזיליקום טריים קצוצים דק
חופן עלי פטרוזליה קצוצים דק
ביצה
חצי כפית מלח
גבינת פרמזן מגורדת לפיזור לפני הגשה
הוראות הכנה:
מתחילים עם הלחמניות:
בקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את החלב החמים (לא חם מאוד כדי שלא יהרוג את השמרים), שמרים יבשים וסוכר. מערבבים וממתינים כ 5 -10 דקות להמסת השמרים.
מוסיפים את הביצה, קמח והמלח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית כ 3 דקות עד שהבצק מתגבש. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק ומעט דביק בתחתית.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו ל 8 חלקים שווים. רצוי לשקול כדי לקבל לחמניות זהות בגודלן. לי יצא כ 115 גרם ללחמניה.
על משטח מעט משומן יוצרים מכל בצק כדור עגול ויפה ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מרססים את הכדורים במעט תרסיס שמן ומכסים אותם בניילון.
מתפיחים את הכדורים עד להכפלת הנפח.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
מברישים את הלחמניות בביצה טרופה מהולה בכף מים בעדינות ומכניסים לאפייה של כ 15 דקות או עד להזהבה יפה.
מוציאים את הלחמניות מהתנור ומכסים מיד במגבת. נותנים להן להצטנן לטמפרטורת החדר לפני שממלאים.
מכינים את מילוי הגבינות:
בקערה שמים יחד את כל הגבינות, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את המילוי לשקית זילוף ושומרים במקרר עד לשימוש.
לזיגוג חמאה, שום ועשבי תיבול:
בקערה עמוקה נכניס את החמאה המומסת, שום כתוש, ביצה, בזיליקום, פטרוזיליה קצוצה ומלח ונטרוף היטב לאיחוד.
מעצבים את הלחמניות ואופים:
מחממים את התנור ל 180 מעלות.
בעזרת סכין משוננת יוצרים על כל לחמניה 4 חריצים עמוקים שווים. לא חותכים את הלחמניה עד הסוף. הלחמניה צריכה להישאר מחוברת בתחתית.
עושים חור בעזרת מספריים בשקית זילוף עם המילוי ומזלפים בזהירות מהמילוי בין כל החריצים.
טובלים כל לחמניה כשהיא הפוכה ( כשהחריצים כלפי מטה) בתוך הזיגוג חמאה ושום. ממש מרימים אותה, הופכים אותה וטובלים.
מניחים את הלחמניות הטבולות על תבנית התנור מרופדת בנייר אפייה.
את שארית הזיגוג נשפוך בעזרת כף על הלחמניות.
אופים את הלחמניות כ 15 דקות עד שהן נראות חמות, זהובות והגבינה מבצבצת מבין החריצים.
מוצאים מהתנור, מצננים מעט בוזקים מעט גבינת פרמז'ן וזוללים.
ניתן לאחר האפייה להבריש את הלחמניות בעוד מעט חמאה מומסת להברקה אבל ממש לא חובה...
כך הן נראות לפני אפייה:
וכך הן נראות לאחר האפייה:
