דונאטס קוריאני - טוויסטד דונאטס
או בשמם המקורי Kkwabaegi . דונאטס בצורת בורג מצופים בסוכר וקינמון שהכי הכי כיף לזלף מעליהם נוטלה או גנאש שוקולד פיסטוק ...
מתכון כיפי למי שמתחשק לו לגוון קצת את הסופגניות או הדונאטס הקלאסיים.
כמה דברים חשובים לפני שמתחילים:
- טמפרטורת השמן- כמו בטיגון סופגניות ודונאטס קלאסיים גם כאן הטמפרטורה האידיאלית היא 160 מעלות.
- התפחות- כדי שייצאו אווריריים חשוב לתת לבצק להכפיל את הנפח בהתפחה ראשונה וכמעט להכפיל את נפחו הבתפחה השניה.
- עיצוב- על מנת שלא יפתחו לכם בטיגון תדאגו להדק היטב את הקצוות.
- הדונאטס במיטבם באותו היום ובסמוך לטיגון (כמו כל סופגניה :))
אז מה צריך? כ 22 יחידות
560 גרם קמח (4 כוסות)
10 גרם שמרים יבשים (כף)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
חצי כפית מלח
2 ביצים
250 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר (כוס)
60 גרם חמאה רכה
צלחת עמוקה עם חצי כוס סוכר+ כפית קינמון
שמן לטיגון
*ניתן לזלף מעל נוטלה או גנאש שוקולד
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים וחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שנוצר כדור בצק. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ 10 דקות במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת בצק רך, חלק, גמיש ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מעצבים את הדונאטס:
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 50 גרם לכדור. (כ 22 כדורים)
מניחים את הכדורים על מגש מקומח מעט, מכסים ונותנים להם לנוח 10 דקות על מנת שיהיה קל לעבוד איתם.
על משטח נקי פותחים כל כדור לרצועה ארוכה, בערך 25 ס"מ. במידה והבצק נדבק לכם למשטח תשמנו אותו מעט.
הדרך הנכונה כשפותחים את הגליל היא בעזרת כפות הידיים למשוך יד אחת למעלה ואת השניה למטה , מן תנועת סיבוב ולמשוך את הבצק כלפיי חוץ.
מקפלים את הרצועה לחצי ומסובבים 4 פעמים לצורת בורג. סוגרים היטב את החיבור כדי שלא יפתח בתפיחה או בטיגון.
מניחים על ניייר אפייה מקומח מעט ונותנים לחיצה קטנה כדי שהרצועות ייצמדו אחת לשניה.
עושים כך עם כל הבצק, מכסים ונותנים לו לתפוח חצי שעה.
מומלץ לאחר כרבע שעה לסובב את הדונאטס בזהירות לצד השני על מנת שגם הצד שהיה למטה ונישאר מעט שטוח יהיה שמנמן ויפה.
בינתיים מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב לטמפרטורה של 160 מעלות. זו הטמפרטורה האידיאלית לטיגון דונאטס שיהיו זהובים ויפים וגם עשויים מבפנים.
כשהשמן מגיע לטמפרטורה הנכונה מרימים בזהירות כל דונאט ומניחים בשמן החם.
מטגנים עד להזהבה, הופכים וממשיכים לטגן עד להזהבה מהצד השני.
מוציאים למגש מרופד בנייר אפייה.
טובלים כל דונאט בעודו חם בתערובת סוכר וקינמון.
ניתן לזלף מעל גנאש שוקולד או נוטלה או כל דבר שמתחשק לכם.
*חשוב לדעת-הדונאטס במיטבם בסמוך לטיגון ובאותו היום.
