מיני עוגות גבינה ושוקולד עם גנאש מוקצף

אחרי הגרסה הקלאסית הייתי חייבת להכין אותם גם בגרסה השוקולדית... מי שאוהב את השילוב של גבינה ושוקולד לגמריי הולך להתאהב בקינוח הזה !
מיני עוגות גבינה שוקולדיות עם תחתית עוגיות אוראו וגנאש מוקצף מעל, הכי שוקולדי שיש :)

את העוגות מכינים בתבנית קאפקייקס ולאחר צינון מלא מזלפים מעליהן את הגנאש המוקצף.

 

 

המתכון מתאים ל 15 מיני עוגות גבינה שוקולד 

אז מה צריך?

לתחתית אוראו:

15 עוגיות אוראו

30 גרם חמאה מומסת

 

לבלילת הגבינה ושוקולד:

מוציאים את הגבינות כחצי שעה לפני השימוש.

200 גרם גבינת שמנת 27%-30% 

250 גרם גבינה לבנה 5% 

200 גרם שמנת חמוצה 

100 גרם סוכר (חצי כוס)

2 ביצים

כף קקאו מנופה

כף קורנפלור

150 גרם שוקולד מריר

 

לגנאש שוקולד מוקצף:

150 גרם שוקולד מריר

150 מ"ל שמנת מתוקה

75 מ"ל שמנת מתוקה

 

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל 160 מעלות ומרפדים תבנית קאפקייקס במנג'טים מנייר.

מתחילים עם התחתית:

במעבד מזון טוחנים את עוגיות האוראו לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית לחה.

מניחים בכל מנג'ט כף מתערובת הפירורים ומהדקים היטב לשכבה ישרה.

מכניסים לתנור ואופים 5 דקות בלבד.

 

מורידים את חום התנור ל 150 מעלות ומכינים את בלילת הגבינה והשוקולד.

בבן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים ממיסים את השוקולד עד להמסה מלאה ומרקם חלק ללא גושים. מניחים בצד שיתקרר מעט.

בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, שמנת חמוצה וסוכר. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.

מנפים פנימה קקאו וקורנפלור וטורפים עד להטמעה מלאה. לוקחים כף מתערובת הגבינה ומערבבים עם השוקולד המומס. (הוא יסמיך קצת וזה בסדר) מעבירים את השוקולד לקערת הגבינות וטורפים היטב עד לקבלת בלילה אחידה. 

ממלאים את המנג'טים ממש כמעט עד סוף הנייר ואופים כ 20-25 דקות עד שהם מתייצבים אך עדיין רוטטים. הם ימשיכו להתייצב בקירור.

מצננים לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מכניסים לקירור של שעתיים לפחות.

 

מכינים את הגנאש שוקולד מוקצף:

במיקרוגל בפולסים קצרים ממיסים יחד 150 גרם שוקולד מריר ו 150 מ"ל שמנת מתוקה עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק.

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 2-3 שעות כדי שהגנאש יהיה קר לחלוטין.

לאחר שהגנאש קר מעבירים אותו לקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומכניסים גם את 75 מ"ל השמנת המתוקה. מקציפים יחד רק עד לקבלת קרם יציב. הזהרו מהקצפת יתר.

מעבירים את הגנאש המוקצף לשקית זילוף עם צנטר משונן.

 

מעצבים ומזלפים:

מוציאים את העוגות גבינה הקרות מהמקרר ומוציאים בזהירות את המנג'טים. 

מניחים בצלחת הגשה ומזלפים מעל מהגנאש שוקולד המוקצף.

שומרים את העוגות בקירור.