כדורי בייגלה ירושלמי במילוי גבינות
מי שמכיר אותי כבר יודע כמה אני אוהבת למלא בייגלה...
כבר הכנתי לא מעט בייגלים בצורות ובמילויים שונים וזה אחד היפים והטעימים שהכנתי לאחרונה.
מאפה נתלש של כדורי בייגלה ירושלמי קטנים במילוי גבינת מוצרלה וגבינת פטה.
המתכון מאוד דומה לבייגלה במילוי גבינות שנמצא אצלי באתר ממזמן וגרף עד היום המון מחמאות רק שהפעם המילוי מעט שונה וכך גם הצורה של הבייגל שנותנת בסופו של דבר מן מאפה של כדורים קטנים שאפשר פשוט לתלוש מאמצע השולחן וזה פשוט כיף לא נורמלי.
אני בחרתי הפעם למלא את הכדורים בגבינת מוצרלה וגבינת פטה.
הרעיון הוא שתהיה מלית שמצד אחד נוח לעבוד איתה ונוכל למלא הרבה ממנה ומצד שני תימס בתנור ותיצור את אפקט הגבינה הנמתחת (שאין אחד שיכול לעמוד בפניה).
ניתן לשדרג בתרד (שחלטנו, סחטנו מנוזלים וקצצנו) ואפשר לשלב את הפטה עם גבינה בולגרית אחרת שאוהבים.
חשוב מאוד-אל תקמצו במילוי, זה מה שיעשה את הכדורים עסיסיים לאחר האפייה.
כדי לקבל את אפקט התלישה הכדורים צריכים להיות קרובים זה לזה כך שברגע שיתפחו בתנור הם יצמדו אחד לשני.
*המתכון מתאים לכ 25 מיני כדורי בייגלה ממולאים.
אז מה צריך?
לבייגלה:
500 גרם קמח ( 3 וחצי כוסות)
8 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)
3 כפות סוכר
כפית מלח
4 כפות שמן זית
320-360 מ"ל מים פושרים (כוס ושליש עד כוס וחצי)
למילוי גבינה:
250 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
250 גרם גבינת פטה
*ניתן לשדרג עם מעט גבינת פרמזן מגורדת
*ניתן להוסיף תרד שחלטנו, סחטנו מנוזלים וקצצנו.
לציפוי הבייגלה:
צלחת עמוקה עם מי ברז
צלחת עמוקה עם שומשום
מעט שמן זית להברשה לאחר האפייה
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, שמרים וסוכר ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים שמן, מלח וכוס מים ולשים כדקה. מוסיפים בהדרגה את שאר המים ולשים כ 10 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק בחלק התחתון של המיקסר.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
מכינים את המילוי:
בקערה מערבבים יחד את הגבינות ומניחים בצד.
מעצבים את הבייגלים ואופים:
מחממים תנור ל 220 מעלות.
מחלקים את הבצק לכדורים של 30 גרם כל אחד או במידה ואין לכם משקל מחלקים את הבצק ל 25 כדורים שווים.
מכסים את הכדורים במגבת/ניילון ונותנים להם לנוח כ 10 דקות.
בינתיים מכינים תבנית ומעליה מניחים נייר אפייה. אני השתמשתי במגש פיצה בקוטר 35 ס"מ.
יוצרים מהמילוי כדורים מעט יותר קטנים מכדור פינג פונג, בערך כ 3 ס"מ. פותחים מעט כל כדור בצק, מניחים כדור גבינה וסוגרים היטב. מגלגלים בעזרת היד לכדור יפה ומניחים בצד. עושים כך עם כל הכדורים.
לאחר שכל הכדורים ממולאים בגבינה טובלים כל כדור בצק במים ואז מגלגלים אותו בשומשום. מניחים בתבנית אפייה אחד ליד השני.
לאחר שכל התבנית מלאה בכדורים מכסים ומתפיחים כ 15 דקות. אין צורך להתפיח יותר מזה.
מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ15-20 דקות או עד שהכדורים זהובים ויפים.
מיד כשהם יוצאים מהתנור מורחים את הכדורים במעט שמן זית.
המאפה כמו כל מאפה שמרים במיטבו כשהוא טרי והכי סמוך להוצאתו מהתנור. אם נשארו לכם כדורים אני ממליצה להקפיא אותם ולחמם כשמתחשק.
