לחמניות רכות מבצק יפני - פרווה
המתכון ללחמניות האלו הגיע לאחר שהעלתי את המתכון ללחמניות חלב יפניות. הרעיון היה ליצור לחמניות שמתבססות על בצק יפני שכולל בתוכו טנגזונג שזו רביכה שמכניסים לתוך הבצק ומעשירה אותו מבחינת המרקם אבל שיהיו גם פרווה ולא על בסיס חלב. הייתי קצת סקפטית אני מודה אבל התוצאה היתה לא פחות ממעולה אז משתפת אתכם באהבה...
אני הכנתי את הלחמניות הפעם בצורת לחמניות אצבע אבל כל צורה תתקבל כאן באהבה. קחו בחשבון שהבצק נוטה לתפוח מאוד בתנור אז אל תכינו אותן גדולות מאוד מראש.
אז מה צריך? כ 12 לחמניות בינוניות
לבצק מקדים:
20 גרם קמח לחם
90 גרם מים
לבצק המשך:
430 גרם קמח לחם
9 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
7 גרם מלח
בצק מקדים
ביצה
חלמון
60 מ"ל שמן
כ 160 מ"ל מים פושרים (2/3 כוס)
ביצה טרופה+2 כפות מים להברשה לפני אפייה
ניתן להוסיף שומשום/פרג וכו לפני אפיה
הוראות הכנה:
מכינים בצק שמרים:
מתחילים עם הבצק המקדים:
בסיר קטן או מחבת מערבבים יחד קמח ומים ללא הפסקה עד לקבלת רביכה סמיכה. זה לוקח ממש מספר דקות בודדות. מעבירים את הרביכה לצלחת, מכסים בניילון ונותנים לה להצטנן לטמפרטורת החדר.
ברגע שהבצק המקדים הצטנן ממשיכים בהכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל מצרכי הבצק כולל הבצק המקדים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית כ 10-15 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק, גמיש ומעט דביק בתחתית.
הבצק עלול להראות דביק מאוד בהתחלה אך לאחר לישה ארוכה הוא מתגבש אז אל תמהרו להוסיף לו קמח.
רק במידה ולאחר לישה ארוכה הבצק עדיין דבוק לדפנות הקערה ומרגיש דביק מדי ניתן להוסיף 1-2 כפות קמח.
אוספים את הבצק ומעבירים לקערה משומנת. במידה והוא מעט דביק שמנו/תקמחו מעט את הידיים.
מכסים את הקערה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מעצבים את הלחמניות ומתפיחים שוב:
מחלקים את הבצק ל 12 חלקים שווים. מגלגלים כל בצק לכדור ומניחים על מגש מעט מקומח. מכסים ונותנים לכדורים לנוח כ 10-15 דקות.
ליצירת לחמניות אצבע- על משטח מעט משומן פותחים כל כדור בעזרת מערוך לעלה ומגלגלים על החלק הצר. מהדקים היטב את הסגירה על מנת שלא תפתח לנו באפייה ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כשהסגירה כלפיי מטה.
מכסים את הלחמניות בניילון רופף, אני ממליצה לרסס אותן במעט ספריי שמן כדי למנוע מהבצק להתייבש ומהניילון להידבק אליהן.
מתפיחים כשעה או עד שנראה שהלחמניות הכפילו נפחן.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
מברישים בזהירות כל לחמניה בביצה טרופה מהולה במים. במידה ורוצים לפזר תוספות כמו שומשום/ פרג זה הזמן.
אופים את הלחמניות כ 15-20 דקות או עד שהן מקבלות צבע זהוב עמוק.
אני אופה אותן בשליש התחתון של התנור כדי שיאפו היטב גם בתחתית אבל זה נורא משתנה מתנור לתנור אז שימו לב איך זה בתנור שלכם.
ברגע שהלחמניות יוצאות מהתנור מכסים אותן מיד במגבת מטבח נקייה ונותנים להן להצטנן מעט.
כך הן מראות לפני אפייה:
