לחם שום בצורת עץ לחג המולד

photo-milana-44

אחרי גרסה מתוקה מוצלחת תמיד תגיע הגרסה המלוחה. לחם שום עם גבינת פרמז'ן ומוצרלה בעיצוב מושלם לחג המולד (ולא רק)...

למי שלא ראה את הגירסה המתוקה מוזמן להציץ כאן.

אז כמו שכבר סיפרתי מדובר על עוגת שמרים שמכינים על אותו עיקרון של עוגת מספרים. שלוש שכבות של בצק דק שחותכים לפי שבלונה שהכנו מנייר אפייה.

 

אז מה צריך?

לבצק שמרים:

420 גרם קמח (3 כוסות)

8 גרם שמרים יבשים (כף שטוחה)

2 כפות סוכר 

חצי כף מלח

ביצה

חלמון

180 מ"ל חלב פושר (3/4 כוס)

60 גרם חמאה רכה

 

לחמאת בזיליקום ושום:

100 גרם חמאה מומסת

חופן עלי בזיליקום טריים

4-5 שיני שום

חצי כפית מלח

קורט פלפל שחור

 

גבינת פרמז'ן מגורדת

גבינת מוצרלה מגורדת

 

לפני הגשה ניתן לפזר מעט פרמז'ן ואורגנו יבש.

 

הוראות הכנה:

יוצרים שבלונה מנייר אפייה:

על נייר אפייה מציירים צורה של עץ (גזע+משולש) וגוזרים. שימו לב שהעץ נכנס לכם בדיוק בגובה של תבנית התנור. מניחים בצד עד לשימוש.

מכינים בצק שמרים:

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים ביצה, חלמון מלח וחלב ומתחילים ללוש במהירות נמוכה-בינונית עד שהבצק נאסף לכדור. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש עוד כ 10 דקות עד לקבלת בצק רך, חלק ומעט דביק בתחתית.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

 

מכינים חמאת בזיליקום ושום:

במעבד מזון קטן שמים יחד חמאה מומסת, עלי בזיליקום, שום, מלח ופלפל שחור וטוחנים יחד רק עד שעלי הבזיליקום והשום קצוצים. אין צורך לעבד יותר מדי.

במידה ואין לכם מעבד מזון פשוט קוצצים את עלי הבזיליקום דק, כותשים את השום ומערבבים יחד עם החמאה.

מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר כדי שהחמאה תתמצק מעט ותהיה נוחה למריחה.

 

מעצבים, מתפיחים ואופים:

מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים.

רדדים כל בצק על נייר אפייה מעט מקומח למלבן דק, מניחים את השבלונה שגזרנו מעל הבצק ובעזרת גלגלת פיצה או סכין חותכים את צורת העץ. במידת הצורך משתמשים בשאריות שחתכנו כדי להשלים היכן שחסר.

לאחר שיש לנו 3 עצים מניחים נייר אפייה אחד עם בצק על תבנית התנור.

מורחים בערך כף מחמאת השום באופן שווה על כל הבצק ומפזרים מעל גבינת פרמז'ן ומוצרלה.

מניחים מעל הגבינות עץ נוסף מבצק. פשוט הופכים את נייר האפייה מעל ומוציאים בזהירות. מיישרים את הקצוות כדי שהבצק יהיה מונח בצורה כמה שיותר מדוייקת. מורחים שוב מחמאת השום ומעל מפזרים גבינת פרמז'ן ומוצרלה. לבסוף מניחים את העץ האחרון בצורה הכי מדוייקת שאפשר.

מעבירים את הבצק למקפיא לכ 10-15 דקות להתייצבות.

לאחר שהבצק התייצב בעזרת סכין חדה חותכים פסים משני צידי המשולש בעובי של כ 2 ס"מ. שימו לב שהקווים מקבילים אחד לשני כדי ליצור צורה סימטרית משני הכיוונים. לא מגיעים עם החיתוך ממש עד האמצע אלא משאירים את האמצע שלם בערך בעובי של הגזע.

מסובבים כל רצועת בצק מספר סיבובים ומהדקים מעט את הקצוות.

מכסים ומתפיחים כחצי שעה. הבצק צריך לתפוח מעט אך לא ממש להכפיל את נפחו מכיוון שאנחנו לא רוצים שייאבד צורה לגמריי בתנור.

 

בינתיים מחממים תנור ל 175 מעלות.

מורחים את הלחם בזהירות בביצה טרופה ואופים עד להזהבה.

ברגע שהלחם יוצא מהתנור מורחים אותו בעוד כמות נדיבה מהחמאת שום.

לפני הגשה אני ממש אוהבת לפזר מעל מעט אורגנו יבש וגבינת פרמז'ן מגורדת.

מגישים את הלחם שום כשהוא חם, תולשים ונהנים:)