חצפורי

photo-milana-44

תנו לי מאפה עם גבינות ואני אהיה מאושרת...

מדובר באחד המאפים המושלמים מהמטבח הגיאורגי. 
סירות בצק שמרים שמכילות בתוכן מיקס גבינות מלוחות ומעל כל הטוב הזה מוסיפים גם חלמון וזה אושר שאין לתאר!

 

אז מה צריך? ל 8 מאפים גדולים

לבצק שמרים:

500 גרם קמח

8 גרם שמרים יבשים

2 כפות סוכר

חצי כף מלח

3 כפות שמן זית 

כ 330-360 מ"ל מים

 

למילוי גבינות:

300 גרם גבינת ריקוטה

200 גרם גבינת פטה או בולגרית רכה

200 גרם גבינת מוצרלה 

קורט פלפל שחור 

חלמונים

 

ביצה טרופה+2 כפות חלב להברשה

 

הוראות הכנה:

מתחילים עם הבצק:

בקערת מיקסר מערבבים יחד קמח, שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים שמן, מלח וכוס מים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה ולאט לאט מוסיפים עוד מים בהדרגה עד שהבצק מתגבש לכדור אך עדיין מעט דביק בתחתית, מגבירים מעט את מהירות המיקסר ולשים כ 10 דקות.

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

 

מכינים את תערובת הגבינות:

בקערה שמים יחד את כל הגבינות ומערבבים היטב. שומרים במקרר עד לשימוש.

 

מעצבים ואופים:

מחלקים את הבצק ל 8 כדורים שווים. כ 100-110 גרם לכדור.

מניחים כל כדור על משטח מעט מקומח, מכסים ונותנים לכדורים לנוח כ10-15 דקות.

על משטח מעט משומן מרדדים כל כדור לעלה דק אבל לא דק מדי , מורחים ממילוי הגבינות באמצע ומשאירים מעט שוליים ללא מילוי.

מגלגלים מעט את צידי הבצק מהחלק הארוך לכיוון האמצע ומהדקים את הקצוות היטב בעזרת הידיים עד ליצירת צורה של סירה ארוכה עם שוליים.

מכסים את סירות הבצק עם הגבינה ומתפיחים שוב כ 15-20 דקות. 

בינתיים מחממים תנור ל 210 מעלות.

מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה מהולה בחלב ואופים עד להזהבה של השוליים.

מוציאים את המאפים מהתנור ומניחים בזהירות חלמונים באמצע, במידת הצורך יוצרים גומה בעזרת גב של כף.

מחזירים את המאפים לתנור ל 2-3 דקות בלבד כדי שהביצה עדיין תישאר רכה בפנים.

מוציאים מהתנור ואוכלים כשהמאפה עדיין חם וטרי!